Mørk sjokolade

Mørk sjokolade er sjokolade med høyt innhold av kakaotørrstoff — typisk 70 % eller mer — og lite eller ingen melk. Sammenlignet med melkesjokolade inneholder den mer kakao, mindre sukker per brikke, og flere av forbindelsene (flavanoler, jern, magnesium) som gjør mørk sjokolade til noe mer enn bare søtsaker. Denne siden samler det du trenger å vite: helseeffekter, hvor mye man bør spise, kakaoprosent, og hvilke produkter som faktisk er verdt pengene.

Hva er egentlig mørk sjokolade?

Mørk sjokolade lages av tre hovedingredienser: kakaomasse, kakaosmør og sukker — uten (eller med svært lite) melkepulver. Kakaoprosenten som står på pakningen viser hvor mye av produktet som kommer fra kakaobønnen (kakaomasse + kakaosmør), ikke bare hvor "sterk" smaken er.

Jo høyere kakaoprosent, jo mindre plass er det igjen til sukker i oppskriften. Det er derfor en 90 % sjokolade nesten alltid smaker mer bitter og mindre søt enn en 70 %.

En vanlig tommelfingerregel i bransjen:

Er mørk sjokolade sunt?

Kort versjon: mørk sjokolade med høy kakaoprosent inneholder flavanoler — en gruppe planteantioksidanter som i kliniske studier er knyttet til bedre funksjon i blodårene og en liten, kortvarig senkning av blodtrykk. EFSA har vurdert at kakaoflavanoler kan bidra til normal blodsirkulasjon ved tilstrekkelig daglig inntak.

Samtidig er mørk sjokolade fortsatt en kaloritett matvare med sukker og mettet fett fra kakaosmøret. Helsegevinsten forsvinner fort hvis den brukes som argument for å spise en hel plate om dagen. Vår fulle gjennomgang av forskningen, med kilder og forbehold, finner du på Er mørk sjokolade sunt?

Hvor mye bør man spise?

De fleste studiene som viser positive effekter på blodårefunksjon og blodtrykk, bruker mengder tilsvarende 10–30 gram mørk sjokolade (70 % eller høyere) per dag — omtrent to til fire små firkanter av en vanlig plate. Vi går i dybden på dette, inkludert hva som skjer hvis man spiser mer, på Hvor mye mørk sjokolade bør man spise per dag?

Kakaoprosent: hvorfor det er tallet som betyr mest

Kakaoprosenten er den viktigste enkeltopplysningen på en sjokoladeplate. Den forteller deg omtrent hvor mye sukker som er igjen (jo høyere prosent, jo mindre sukker), og gir en pekepinn på smaksintensitet. Vi forklarer hele skalaen — fra 50 % til 100 % — og hvorfor "høyest mulig" ikke automatisk er "sunnest mulig" på kakaoprosent-guiden.

Kakao: råvaren bak alt

Kakao kommer fra frøene i kakaofrukten, som gjæres, tørkes, ristes og males til kakaomasse. Denne massen separeres i kakaosmør og kakaopulver — byggeklossene i all sjokolade. Kakao alene (usøtet pulver) er blant de mest konsentrerte kildene til flavanoler du kan spise. Les mer på kakao-siden.

Vanlige spørsmål vi får om mørk sjokolade

Utover de store temaene over får vi jevnlig konkrete spørsmål: Kan hunder spise mørk sjokolade? Hvor mye koffein er det i en plate? Hvorfor får sjokoladen hvitt belegg i skapet? Hver av disse har fått sin egen side med et kort, direkte svar øverst — se hele spørsmålsarkivet, eller bla i sjokolademerker og sammenligningstabellen hvis du skal handle.